섬유소(cellulose)를 완전하게 가수분해하면 어떤 물질로 분해되는… | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
섬유소(cellulose)를 완전하게 가수분해하면 어떤 물질로 분해되는가?
1
포도당(glucose)
2
설탕(sucrose)
3
아밀로오스(amylose)
4
맥아당 (maltose)
해설
섬유소(셀룰로오스)는 포도당이 사슬 형태로 결합된 다당류이므로, 완전히 가수분해하면 포도당으로 분해된다.
다만 사람의 소화효소로는 이 결합을 끊을 수 없어 섬유소는 체내에서 소화되지 않고 식이섬유로 작용한다.
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