안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
1
아이싱의 끈적거림 방지
2
크림 토핑의 거품 안정
3
머랭의 수분 배출 촉진
4
포장성 개선
해설
안정제는 아이싱이나 크림 토핑, 머랭 등에서 수분이 빠져나가거나 조직이 무너지는 것을 막아 상태를 안정시키는 목적으로 쓰인다.
- 아이싱의 끈적거림 방지와 포장성 개선은 안정제가 조직을 안정시켜 얻는 대표적인 효과다.
- 크림 토핑의 거품을 오래 유지시키는 것도 안정제의 목적에 해당한다.
따라서 머랭의 수분 배출을 촉진한다는 설명은 안정제 본래의 목적과 반대되는 내용이다.
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