밀가루 25g에서 젖은 글루텐을 9g 얻었다면 건조글루텐의 함량은? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 08년 3회차

밀가루 25g에서 젖은 글루텐을 9g 얻었다면 건조글루텐의 함량은?

3%

5%

7%

12%

해설

젖은 글루텐 함량은  $\dfrac{9}{25}\times100 = 36\%$ 이고, 건조 글루텐 함량은 이 값을 3으로 나눈 값과 같다.
따라서 건조 글루텐 함량은  $\dfrac{36}{3} = 12\%$ 이다.
건조 글루텐 함량은 약 12%로 계산된다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.