이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트 푸드의 성분은? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

이스트 푸드에 들어가는 암모늄염(황산암모늄, 인산암모늄 등)은 이스트가 증식하는 데 필요한 질소원을 공급하는 성분이다.
칼슘염은 물의 경도 조절, 브롬염·요오드염은 산화제 계열로 각각 다른 목적에 쓰여 질소 공급과는 관계가 없다.