계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?
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15%
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25%
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35%
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45%
해설
계란은 껍질을 제외하면 흰자와 노른자로 이루어지는데, 이 부분의 고형분은 약 25%이고 나머지는 대부분 수분이다.
흰자는 수분이 많아 고형분 비율이 낮고 노른자는 상대적으로 고형분 비율이 높아, 전체 평균이 25% 안팎으로 알려져 있다.
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