탈지분유 20g을 물 80g에 넣어 녹여 탈지분유액을 만들었을 때 탈지… | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 08년 3회차

탈지분유 20g을 물 80g에 넣어 녹여 탈지분유액을 만들었을 때 탈지분유액 중 단백질의 함량은 몇 %인가? (단, 탈지분유 조성은 수분4%, 유당 57%, 단백질35%, 지방4%이다.)

5.1%

6%

7%

8.75%

해설

탈지분유액 속 단백질 비율은 용액 전체 무게에 대한 단백질 무게의 비율로 구한다.
탈지분유 20g 중 단백질은  $20 \times 0.35 = 7\text{g}$ 이고, 물 80g을 더한 용액 전체 무게는  $20+80=100\text{g}$ 이다.
따라서 단백질 함량은  $\dfrac{7}{100} \times 100 = 7\%$ 이다.

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