제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
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시간 관리
2
온도 관리
3
공정 관리
4
영양 관리
해설
제빵 제조공정의 중요 관리항목은 시간·온도(습도)·공정처럼 만드는 과정의 조건을 통제하는 요소로 이루어지며, 영양 관리는 여기에 포함되지 않는다.
영양 관리는 완제품의 영양적 가치를 다루는 영역으로, 제조 중 시간·온도·순서를 관리하는 공정관리 항목과는 성격이 다르다.
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