다음 중 빵 제품이 가장 빨리 노화되는 온도는? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

빵의 노화는 냉장 온도인 3℃ 부근에서 가장 빠르게 진행된다.
냉동(-18℃)에서는 전분의 재결정화가 거의 멈추고, 상온(27℃)이나 그 이상(40℃)에서도 냉장 온도보다 노화 속도가 느리므로, 노화 방지를 위해서는 냉동 보관하거나 실온 이상에서 빨리 소비하는 것이 유리하다.