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1[제빵기능사 필기] 08년 3회차

이스트를 2% 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 발효시간을 90분으로 단축할 때 이스트를 약 몇 % 사용해야 하는가?

1.5 %

2.7%

3.5%

4.0

해설

이스트 사용량과 발효시간은 서로 반비례 관계에 있다.

이스트 2%로 120분이 걸렸다면 $2 \times 120 = 240$ 이 일정하므로, 90분으로 단축하려면 $240 \div 90 \approx 2.7$ %의 이스트가 필요하다.

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