케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은?
1
액체 재료 사용량 과다
2
과도한 액체당 사용
3
너무 높은 오븐 온도
4
계란 함량의 부족
해설
기공이 조밀하고 속이 축축한 결점은 반죽에 액체 재료가 과다하거나 액체당을 지나치게 많이 쓰거나 오븐 온도가 너무 높아 겉이 먼저 굳어 수분이 빠져나가지 못할 때 나타난다.
반면 계란 함량이 부족한 것은 구조력과 수분 보유력을 떨어뜨리는 방향이라 이 결점의 직접적 원인으로 보기 어렵다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.