다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여… | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
1
오믈렛
2
쇼트 브레드 쿠키
3
핑거 쿠키
4
슈
해설
슈 반죽은 굽는 동안 내부 수증기 압력으로 크게 부풀어 오르므로, 패닝할 때 다른 반죽보다 간격을 충분히 두어야 서로 붙지 않는다.
오믈렛이나 쇼트 브레드 쿠키, 핑거 쿠키는 슈만큼 팽창 폭이 크지 않아 상대적으로 좁은 간격으로도 무방하다.
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