데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 틀린 것은?
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크림 100에 대하여 1.0~1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.
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유지방 함량 35~45%정도의 진한 생크림을 휘핑 하여 사용한다.
3
휘핑 시간이 적정시간보다 짧으면 기포의 안정성이 약해진다.
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생크림의 보관이나 작업 시 제품온도는 3~7℃가 좋다.
해설
생크림에 넣는 분설탕은 크림 100에 대해 10% 안팎을 쓰는 것이 일반적이며, 1.0~1.5%는 단맛을 내기에 지나치게 적은 양이므로 이 설명이 틀렸다.
- 유지방 함량 35~45%의 진한 생크림을 휘핑해 사용한다는 것은 옳은 설명이다.
- 휘핑 시간이 적정시간보다 짧으면 공기 포집이 불완전해 기포 안정성이 약해진다는 것도 옳은 설명이다.
- 생크림은 3~7℃의 저온에서 보관·작업해야 안정적으로 휘핑된다는 것도 옳은 설명이다.
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