다음 제품 중 굽기 전 충분히 휴지를 한 후 굽는 제품은? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

퍼프 페이스트리는 반죽을 성형한 뒤 냉장에서 충분히 휴지시켜 글루텐 긴장을 풀고 유지를 다시 굳힌 다음 구워야 결이 살고 수축이 적다.
휴지 없이 바로 구우면 굽는 동안 수축이 심해지고 층이 고르게 부풀지 않는다.
오믈렛, 버터스펀지 케이크, 오렌지 쿠키는 반죽을 만든 뒤 긴 휴지 없이 바로 굽는 제품이다.