비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
1
기공이 조밀하다.
2
부피가 작다.
3
껍질색이 진하다.
4
제품이 단단하다.
해설
비중이 높은 반죽은 공기 함유량이 적어 기공이 조밀하고 부피가 작으며 제품이 단단해지는 특징을 보인다.
반면 껍질색은 반죽의 공기 함유량(비중)보다 설탕 배합량이나 굽기 온도 같은 다른 요인에 의해 좌우되므로, 비중이 높다고 해서 껍질색이 진해진다고 볼 수는 없다.
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