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계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?
0℃
5℃
30℃
50℃
계란의 기포성과 포집성은 30℃ 전후의 실온에서 가장 좋다.온도가 지나치게 낮으면 난백의 점도가 높아져 거품이 잘 일지 않고, 이 정도의 온도에서 표면장력이 적절히 낮아져 공기를 잘 품는다.
계란의 기포성과 포집성은 30℃ 전후의 실온에서 가장 좋다.
온도가 지나치게 낮으면 난백의 점도가 높아져 거품이 잘 일지 않고, 이 정도의 온도에서 표면장력이 적절히 낮아져 공기를 잘 품는다.
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