다음 중 크림법에서 가장 먼저 배합하는 재료의 조합은? | [제빵기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 3회차
다음 중 크림법에서 가장 먼저 배합하는 재료의 조합은?
1
유지와 설탕
2
계란과 설탕
3
밀가루와 설탕
4
밀가루와 계란
해설
크림법에서는 가장 먼저 유지와 설탕을 부드럽게 혼합해 크림 상태를 만든 뒤 계란을 나누어 투입한다.
유지에 설탕을 먼저 섞어 크리밍하면서 공기를 혼입시키는 것이 이 반죽법의 핵심이므로, 이 조합이 가장 먼저 배합된다.
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