냉장의 목적과 가장 관계가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
냉장의 목적과 가장 관계가 먼 것은?
1
식품의 보존기간 연장
2
미생물의 멸균
3
세균의 증식 억제
4
식품의 자기호흡 지연
해설
냉장은 세균 증식을 억제하고 보존 기간을 늘리는 것이 목적이며, 미생물을 완전히 죽이는 멸균과는 관계가 없다.
냉장 온도에서도 살아남는 미생물이 있으므로 냉장은 어디까지나 증식 속도를 늦추는 저온 저장법이다.
- 보존기간 연장, 세균 증식 억제, 식품의 자기호흡(호흡작용) 지연은 모두 냉장의 실제 목적에 해당한다.
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