식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
식품첨가물 중 보존료의 조건이 아닌 것은?
1
변패를 일으키는 각종 미생물의 증식을 억제할 것
2
무미, 무취하고 자극성이 없을 것
3
식품의 성분과 반응을 잘하여 성분을 변화시킬 것
4
장기간 효력을 나타낼 것
해설
보존료는 식품 성분과 반응하지 않아야 하므로, 성분과 잘 반응하여 성분을 변화시킬 것은 보존료의 조건이 될 수 없다.
보존료가 식품 성분과 반응해 맛·색·냄새 등을 변화시키면 품질을 해치므로 오히려 비반응성이 요구되는 조건이다.
- 변패를 일으키는 미생물의 증식을 억제하는 것은 보존료의 본래 목적이므로 옳은 조건이다.
- 무미·무취하고 자극성이 없어야 한다는 것도 옳은 조건이다.
- 장기간 효력을 나타내야 한다는 것도 옳은 조건이다.
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