다음 중 2가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보조 효력이… | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
다음 중 2가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보조 효력이 가장 큰 것은?
1
밀가루와 현미가루
2
쌀과 보리
3
시리얼과 우유
4
밀가루와 건포도
해설
곡류(시리얼)는 라이신 같은 필수아미노산이 부족한 반면, 우유 단백질은 이 아미노산을 풍부하게 가지고 있어 두 식품을 함께 먹으면 부족한 아미노산을 서로 채워주는 단백질 상호보조 효력이 크게 나타난다.
밀가루와 현미가루, 쌀과 보리처럼 곡류끼리의 조합은 부족한 아미노산의 종류가 비슷해 서로 보완하는 효과가 상대적으로 작다.
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