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캐러멜화를 일으키는 것은?
비타민
지방
단백질
당류
캐러멜화는 당류를 고온으로 가열할 때 당 자체가 갈색 물질로 분해·중합되면서 일어나는 반응이다.비타민, 지방, 단백질은 캐러멜화 반응의 원인 물질이 아니며, 단백질이 관여하는 갈변은 마이야르 반응으로 캐러멜화와는 구분된다.
캐러멜화는 당류를 고온으로 가열할 때 당 자체가 갈색 물질로 분해·중합되면서 일어나는 반응이다.
비타민, 지방, 단백질은 캐러멜화 반응의 원인 물질이 아니며, 단백질이 관여하는 갈변은 마이야르 반응으로 캐러멜화와는 구분된다.
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