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건조 글루텐에 가장 많이 들어있는 성분은?
단백질
전분
지방
회분
밀가루 반죽을 물로 씻어 전분과 수용성 성분을 제거하고 남는 건조 글루텐은 대부분이 단백질로 이루어져 있다.건조 글루텐에 남는 전분·지방·회분은 세척 과정에서 대부분 씻겨 나가므로 비중이 매우 낮다.
밀가루 반죽을 물로 씻어 전분과 수용성 성분을 제거하고 남는 건조 글루텐은 대부분이 단백질로 이루어져 있다.
건조 글루텐에 남는 전분·지방·회분은 세척 과정에서 대부분 씻겨 나가므로 비중이 매우 낮다.
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