코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
초코렛 리쿠어(chocolate liquor)를 압착. 건조한 것이다.
2
코코아 버터(cocoa butter)를 만들고 남은 박(press cake)을 분쇄한 것이다.
3
카카오 니브스 (cacao nibs)를 건조한 것이다.
4
비터초코렛(bitter chocolate)을 건조, 분쇄한 것이다.
해설
코코아 가루는 초콜릿 원액(초코렛 리쿠어)에서 코코아 버터를 압착해 짜낸 뒤 남은 박(press cake)을 곱게 분쇄하여 만든다.
초코렛 리쿠어를 그대로 압착·건조한 것이 아니라, 지방(코코아 버터)을 상당 부분 빼낸 찌꺼기를 가루로 만든 것이라는 점이 핵심이다.
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