분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지

기계식 분할기는 정해진 용적(챔버)에 반죽을 채워 잘라내는 방식이므로, 분할의 기준은 부피이다.
이 때문에 반죽의 비중이나 가스 함유량 차이에 따라 같은 부피라도 무게가 조금씩 달라질 수 있어, 부피 기준 분할은 무게 편차가 생길 수 있다는 한계가 있다.