모두CBT
반죽의 혼합과정중 유지를 첨가하는 방법으로 옳은 것은?
밀가루 및 기타재료와 함께 계량하여 혼합하기 전에 첨가한다.
반죽이 수화되어 덩어리를 형성하는 클린업 단계에서 첨가한다.
반죽의 글루텐 형성 중간 단계에서 첨가한다l
반죽의 글루텐 형성 최종 단계에서 첨가한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.