베이커스 퍼센트(bakers percent)에 대한 설명으로 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
베이커스 퍼센트(bakers percent)에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
전체 재료의 양을 100%로 하는 것이다.
2
물의 양을 100%로 하는 것이다.
3
밀가루의 양을 100%로 하는 것이다.
4
물과 밀가루의 양의 합을 100%로 하는 것이다.
해설
베이커스 퍼센트는 배합에 사용된 밀가루의 양을 100%로 놓고 나머지 재료의 양을 밀가루에 대한 비율로 나타내는 방식이다.
전체 재료의 합이나 물의 양, 물과 밀가루의 합을 기준으로 삼지 않기 때문에, 밀가루 배합비가 다른 제품끼리도 밀가루 기준으로 재료 비율을 쉽게 비교할 수 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.