다음 중 표준 스트레이트법 에서 믹싱 후 반죽 온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
다음 중 표준 스트레이트법 에서 믹싱 후 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
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21℃
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27℃
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33℃
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39℃
해설
표준 스트레이트법에서 믹싱 직후 반죽의 적정 온도는 27℃ 전후이다.
이 온도는 이스트가 활발히 발효하면서도 반죽이 지나치게 무르거나 발효 속도가 과도해지지 않는 균형점으로, 이후 1차 발효 조건과도 자연스럽게 이어진다.
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