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냉동반죽 법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
냉동반죽 법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
1
냉동 저장성이 짧아진다.
2
제품의 부피가 커진다.
3
이스트의 손상이 작아진다.
4
반죽온도가 낮아진다.
해설
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