스펀지 케이크를 부풀리는 주요 방법은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
스펀지 케이크를 부풀리는 주요 방법은?
1
계란의 기포성에 의한 방법
2
이스트에 의한 방법
3
화학팽창제에 의한 방법
4
수증기 팽창에 의한 방법
해설
계란의 기포성이 스펀지 케이크를 부풀리는 주요 원리이다.
전란을 거품 내면 미세한 공기 기포가 갇히고, 이 기포가 굽는 동안 열팽창하면서 반죽 전체를 부풀린다.
- 이스트에 의한 발효는 빵류에서 쓰는 방법이다.
- 화학팽창제(베이킹파우더 등)는 화학적 팽창법에 해당한다.
- 수증기 팽창은 슈 반죽처럼 수분이 많은 반죽에서 나타나는 방식이다.
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