아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가… | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은?
1
106~110℃
2
114~118℃
3
120~124℃
4
130~134℃
해설
퐁당(fondant)은 설탕 시럽을 114~118℃까지 끓인 뒤 빠르게 식히면서 저어 미세한 결정을 만들어 사용한다.
이보다 낮은 온도에서는 시럽 농도가 부족해 되직한 퐁당을 만들기 어렵고, 너무 높은 온도까지 끓이면 되기가 강해져 작업성이 떨어진다.
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