다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은?
1
과일 케이크
2
팬 케이크
3
파운드 케이크
4
시퐁 케이크
해설
시퐁 케이크는 흰자를 따로 거품 내어 섞는 시퐁법으로 만들며, 거품에 포집된 공기의 힘으로 부푸는 공기(물리적) 팽창 제품으로 분류한다.
과일케이크, 팬케이크, 파운드케이크는 대체로 베이킹파우더 등 화학 팽창제를 사용해 부피를 키우는 화학적 팽창 제품에 해당한다.
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