언더베이킹(under baking)에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
언더베이킹(under baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
제품의 윗부분이 올라간다.
2
제품의 중앙부분이 터지기 쉽다.
3
케이크 속이 익지 않을 경우도 있다.
4
제품의 윗부분이 평평하다.
해설
언더베이킹(굽기 부족)된 제품은 높은 온도에서 짧게 구워 내부까지 익지 않으므로 속이 익지 않고 중앙 부분이 터지기 쉬우며, 오븐 스프링이 과하게 일어나 윗부분이 볼록하게 올라가는 경향을 보인다.
제품의 윗부분이 평평해지는 것은 오히려 낮은 온도에서 오래 굽는 오버베이킹(굽기 과다)에서 나타나는 특징이어서 언더베이킹의 설명으로는 맞지 않는다.
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