푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
모든 재료를 섞어서 체에 거른다.
2
푸딩컵에 반죽을 부어 중탕으로 굽는다.
3
우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화될 때까지 끓인다.
4
다른 그릇에 계란, 소금 및 나머지 설탕을 넣고 혼합한 후 우유를 섞는다.
해설
푸딩은 우유와 설탕을 설탕이 녹을 정도(약 45~50℃)로만 데우고, 다른 그릇에 달걀·소금·나머지 설탕을 섞은 뒤 데운 우유를 부어 혼합한다. 이 반죽을 체에 걸러 푸딩컵에 담고 중탕으로 굽는다.
우유와 설탕을 캐러멜화될 때까지 끓이면 달걀이 익기도 전에 색과 맛이 변하고 커스터드 반죽을 만들 수 없으므로, 캐러멜화될 때까지 끓인다는 설명이 실제 공정과 다른 부분이다.
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