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1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
1
색
2
맛
3
냄새
4
균수
해설
관능검사는 사람의 오감으로 식품의 부패 여부를 판정하는 방법으로 색, 맛, 냄새와 함께 조직감(경도) 등을 살펴본다.
균수 측정은 미생물을 배양·계수하는 미생물학적 검사이지, 사람의 감각으로 판단하는 관능검사 항목이 아니다.
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