강력분의 특징과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
강력분의 특징과 거리가 먼 것은?
1
초자질이 많은 경질소맥으로 제분한다.
2
제분율을 높여 고급 밀가루를 만든다.
3
상대적으로 단백질 함량이 높다.
4
믹싱과 발효 내구성이 크다.
해설
강력분은 단백질 함량이 높은 경질소맥(초자질이 많은 밀)으로 제분하며, 글루텐이 강해 믹싱과 발효 내구성이 크다.
고급 밀가루는 제분율을 낮출수록(회분이 적은 속부위 위주로 뽑을수록) 얻어지므로, 제분율을 높여 고급 밀가루를 만든다는 설명은 강력분의 특징과 맞지 않는다.
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