50g의 밀가루에서 15g의 젖은 글루텐을 재취했다면 이 밀가루의 건조… | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 09년 1회차

50g의 밀가루에서 15g의 젖은 글루텐을 재취했다면 이 밀가루의 건조글루텐 함량은?

10%

20%

30%

40%

해설

밀가루의 젖은 글루텐 함량은 밀가루 중량에 대한 젖은 글루텐 중량의 비율로 구한다.
 $\dfrac{15}{50}\times100=30\%$ 
건조 글루텐 함량은 젖은 글루텐 함량의 약  $\dfrac{1}{3}$  수준이므로  $30\% \div 3 = 10\%$ 가 되어, 이 밀가루의 건조글루텐 함량은 10%이다.

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