다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
다음 중 코팅용 초콜릿이 갖추어야 하는 성질은?
1
융점이 항상 낮은 것
2
융점이 항상 높은 것
3
융점이 겨울에는 높고, 여름에는 낮은 것
4
융점이 겨울에는 낮고, 여름에는 높은 것
해설
코팅용 초콜릿은 계절에 따라 겨울에는 융점이 낮고, 여름에는 융점이 높은 성질을 갖추어야 한다.
여름철에는 주변 온도가 높아 융점이 낮으면 제품이 쉽게 무르거나 녹아버리고, 겨울철에는 융점이 너무 높으면 입에서 잘 녹지 않아 식감이 떨어지기 때문이다.
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