설탕의 전체 고형질을 100%로 볼 때 포도당과 물엿의 고형질 함량은? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
설탕의 전체 고형질을 100%로 볼 때 포도당과 물엿의 고형질 함량은?
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포도당은 91%, 물엿은 80%
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포도당은 80%, 물엿은 20%
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포도당은 80%, 물엿은 50%
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포도당은 80%, 물엿은 5%
해설
설탕의 고형질을 100%로 볼 때, 포도당은 91%, 물엿은 80% 정도의 고형질 함량을 가진다.
포도당은 결정수를 포함하고 물엿은 상당량의 수분을 포함한 액체 상태이기 때문에, 같은 무게라도 설탕보다 고형분 비율이 낮다.
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