냉각 손실에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
냉각 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
식히는 동안 수분 증발로 무게가 감소한다.
2
여름철보다 겨울철이 냉각 손실이 크다.
3
상대습도가 높으면 냉각손실이 작다.
4
냉각 손실은 5%정도가 적당하다.
해설
냉각 손실은 통상 2% 정도가 적당하며, 5%라는 설명은 지나치게 큰 수치로 틀린 내용이다.
식히는 동안 수분이 증발해 무게가 줄고, 상대습도가 높을수록 손실이 작아지며, 온도차가 큰 겨울철에 여름철보다 냉각 손실이 커지는 것은 맞는 설명이다.
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