모두CBT
산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
1.5~1.8
1.7~2.6
3.2~3.5
4.0~4.5
산형 식빵의 비용적은 3.2~3.5 cm3/g\mathrm{cm^3/g}cm3/g 정도가 가장 적합하다.비용적은 반죽 1g이 차지해야 할 팬의 부피를 뜻하며, 이 범위보다 작으면 반죽량이 과다해 윗면이 터지기 쉽고 크면 조직이 엉성해진다.
산형 식빵의 비용적은 3.2~3.5 cm3/g\mathrm{cm^3/g}cm3/g 정도가 가장 적합하다.
비용적은 반죽 1g이 차지해야 할 팬의 부피를 뜻하며, 이 범위보다 작으면 반죽량이 과다해 윗면이 터지기 쉽고 크면 조직이 엉성해진다.
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