빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
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반죽은 무게 또는 부피에 의하여 분할한다.
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둥글리기에서 과다한 덧가루를 사용하면 제품에 줄무늬가 생성된다.
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중간발효시간은 보통 10 ~20분이며, 27 ~29℃에서 실시한다.
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성형은 반죽을 일정한 형태로 만드는 1단계 공정으로 이루어져 있다.
해설
성형 공정은 분할된 반죽을 밀기·말기·봉하기 등 여러 세부 단계를 거쳐 일정한 형태로 만드는 과정으로, 단순히 1단계로 끝나는 공정이 아니다.
반죽의 분할(무게·부피 기준), 둥글리기 시 과도한 덧가루로 인한 줄무늬 발생, 중간발효 10~20분(27~29℃) 조건은 모두 일반적으로 맞는 설명이다.
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