1차 발효실의 상태습도는 몇 %로 유지하는 것이 좋은가? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
1차 발효실의 상태습도는 몇 %로 유지하는 것이 좋은가?
1
55~65%
2
65~75%
3
75~85%
4
85~95%
해설
1차 발효실은 일반적으로 온도 약 27℃, 상대습도 75~85% 범위로 유지하는 것이 적합하다.
습도가 이보다 낮으면 반죽 표면이 말라 껍질이 생기고, 지나치게 높으면 반죽 표면이 끈적여지기 쉽다.
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