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1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
건포도 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의 할 점은?
1
윗 불을 약간 약하게 한다.
2
굽는 시간을 늘린다.
3
굽는 시간을 줄인다.
4
오븐 온도를 높게 한다.
해설
건포도에 들어 있는 당분은 굽는 동안 표면에서 쉽게 타기 쉬우므로, 건포도 식빵을 구울 때는 윗불을 약간 약하게 조절해야 한다.
윗불이 강하면 건포도가 접촉한 표면이 먼저 그을려 제품의 색과 맛에 좋지 않은 영향을 준다.
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