600g짜리 빵 10개를 만들려 할 때 발효 손실 2%, 굽기 및 냉각… | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지

완제품 600g 10개의 총 무게는 $600 \times 10 = 6{,}000\mathrm{g}$이며, 이 무게는 굽기 및 냉각손실 12%가 빠진 뒤의 무게이다.
따라서 분할 시점의 반죽 무게는 $\dfrac{6{,}000}{1-0.12} = \dfrac{6{,}000}{0.88} \approx 6{,}818\mathrm{g}$이다.
이 값은 다시 발효손실 2%가 빠지기 전 반죽 무게이므로, 처음 반죽해야 할 총 무게는 $\dfrac{6{,}818}{1-0.02} = \dfrac{6{,}818}{0.98} \approx 6{,}957\mathrm{g}$, 즉 약 6.96kg이 된다.