거품형 케이크를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣어야하는가? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
거품형 케이크를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣어야하는가?
1
처음부터 다른 재료와 함께 넣는다.
2
밀가루 와 섞어 넣는다.
3
설탕과 섞어 넣는다.
4
반죽의 최종단계에 넣는다.
해설
거품형 반죽에서 녹인 버터는 거품이 꺼지지 않도록 반죽의 최종 단계에 넣는다.
버터는 비중이 커서 일찍 넣으면 공기 포집으로 만들어진 기포를 가라앉히거나 소멸시키기 쉽기 때문이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.