열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지

수증기를 열원으로 하는 찜(스티밍)은 뜨거운 수증기 입자가 순환하면서 열을 전달하는 대류 방식이 주된 열전달 원리이다.
전도는 직접 접촉면을 통한 전달, 복사는 적외선 등 전자기파를 통한 전달로 찜의 원리와 다르며, 초음파는 애초에 굽기·찜의 열전달 방식으로 쓰이지 않는다.