다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은?
1
슈
2
시퐁케이크
3
오렌지 케이크
4
마블파운드케이크
해설
시퐁 케이크는 팬에 기름을 바르지 않고 물을 분무해 사용하는 대표적인 제품이다.
반죽이 팬 벽면에 잘 달라붙어야 부풀어 오를 때 지지력을 얻을 수 있기 때문에, 이형제로 기름을 쓰면 오히려 미끄러져 부피가 작아진다.
슈·오렌지 케이크·마블 파운드 케이크는 일반적으로 팬에 유지를 이형제로 사용한다.
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