다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
다음 중 버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?
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25%
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100%
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125%
해설
버터크림 당액을 만들 때는 설탕에 대해 25% 정도의 물을 사용해 시럽을 끓인다.
물이 너무 적으면 시럽이 빨리 재결정되고, 너무 많으면 원하는 농도까지 끓이는 시간이 길어져 작업성이 떨어진다.
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