과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
과일 파이의 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
1
충전물의 온도가 낮다.
2
껍질에 구멍을 뚫지 않았다.
3
충전물에 설탕량이 너무 많다.
4
오븐 온도가 낮다.
해설
과일 파이의 충전물은 충전물 온도가 높을 때 끓어 넘치기 쉬우므로, 충전물의 온도가 낮은 것은 끓어 넘침의 원인이 아니다.
- 껍질에 구멍을 뚫지 않으면 굽는 동안 생긴 수증기가 빠져나가지 못해 넘친다.
- 설탕량이 너무 많으면 삼투압으로 수분이 많이 빠져나와 끓어 넘치기 쉽다.
- 오븐 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어져 충전물이 오래 끓으면서 넘칠 위험이 커진다.
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