거품형 케이크는? | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
거품형 케이크는?
1
파운드 케이크
2
스펀지 케이크
3
데블스 푸드 케이크
4
초콜릿 케이크
해설
거품형(foam type) 케이크는 계란의 기포성을 이용해 부피를 내는 방식으로, 대표적인 제품이 스펀지 케이크이다.
- 파운드 케이크는 유지의 크림성을 이용하는 반죽형 케이크이다.
- 데블스 푸드 케이크와 초콜릿 케이크도 유지를 크림화해 만드는 반죽형 케이크이다.
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