밀가루 100%, 계란 166%, 설탕 166%, 소금 2%인 배합율은… | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 1회차
밀가루 100%, 계란 166%, 설탕 166%, 소금 2%인 배합율은 어떤 케이크 제조에 적당한가?
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파운드 케이크
2
옐로 레이어 케이크
3
스펀지 케이크
4
엔젤푸드 케이크
해설
밀가루 100%에 계란과 설탕이 각각 166%로 매우 높은 배합은 스펀지 케이크의 전형적인 배합률이다.
스펀지 케이크는 거품형 반죽으로 다량의 계란이 지닌 공기 포집력에 의존해 부피를 형성하므로 계란 사용량이 밀가루보다 훨씬 많다.
파운드 케이크는 밀가루·설탕·유지·계란 비율이 대체로 비슷하고, 엔젤푸드 케이크는 흰자만 사용해 노른자가 들어가지 않는다는 점에서 이 배합과 구분된다.
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